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類胡蘿卜素

類胡蘿卜素
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類胡蘿卜素(Carotenoids)是一類重要的天然色素的總稱,普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類中的黃色、橙紅色或紅色的色素之中,類胡蘿卜素不溶于水,溶于脂肪和脂肪溶劑,亦稱脂色素。迄今,被發現的天然類胡蘿卜素已達600多種,在人體中存在的主要有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質、番茄紅素以及β-隱黃素等。研究證明類胡蘿卜素具有抗氧化、延緩衰老、調節免疫能力等功效,因此類胡蘿卜素也稱
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